Кофеин, таурин и другие биокомпоненты в производстве напитков
В России действует достаточно строгая система регулирования норм содержания
биологически активных компонентов в продуктах питания и добавках к пище. В том
числе производителям необходимо контролировать концентрацию кофеина, таурина и
ряда других биологически активных компонентов в напитках,
лечебно-профилактическом питании, БАД. Это обусловлено тем, что некоторые
вещества наряду с полезными свойствами обладают побочным действием в случае
превышения их суточной дозы.
В процессе разработки рецептур производители следуют методическим рекомендациям,
а также нормам государственного стандарта. Далее мы расскажем о данных правилах
подробнее.
О роли биокомпонентов в продуктах и напитках
Биологически активная добавка – продукт, предназначенный строго для внутреннего
потребления. Он является источником натуральных компонентов пищи, включая
животные и растительные. Так называемые незаменимые факторы питания все чаще
входят в комплекс лечебно-профилактического питания, включаются в составы
безалкогольных напитков. Помимо них производители могут использовать
биотехнологические и химические компоненты, применение которых не запрещено
действующим стандартом.
Биологически активные компоненты также представлены особыми микроорганизмами или
их сочетаниями. Известные как эубиотики, пробиотики и симбиотики, их добавляют
для поддержки и восстановления микробиоценоза.
Производитель несет полную ответственность за обеспечение должного качества,
безопасности продукта и его соответствие заявленным свойствам. Ввиду этого
производителям необходимо осознанно подходить к позиционированию напитков, их
рекламе.
Нормы кофеина в напитках и БАД
Одним из наиболее распространенных компонентов безалкогольных тонизирующих
напитков является кофеин. Данное вещество также часто содержится в различных
БАД, продуктах лечебно-профилактического питания, спортпите. Нередко кофеин
добавляется в связке с синефрином, что обеспечивает подавление аппетита и
улучшает физическую активность.
В Российской Федерации адекватной нормой потребления кофеина в сутки считается
50 мг. Предельно допустимый уровень компонента в составе специализированных
продуктов, напитков и БАД - 150 мг. Установлено, что такая концентрация в сутки
не представляет опасности для здоровья взрослого человека.
Нормы содержания таурина в напитках и БАД
Не менее популярный ингредиент безалкогольных напитков и добавок к пище - таурин.
Рекомендованная норма данного компонента в сутки составляет 400 мг, предельно
допустимая для БАД и спецпитания - 1,2 г.
Для безалкогольных тонизирующих напитков рекомендовано содержание таурина до 300
мг на 100 кубических см. Норма для слабоалкогольных напитков составляет от 30 до
400 мг на 100 кубических см.
Как и на мировом рынке, в России представлен внушительный ассортимент напитков с
заявленными полезными свойствами. Чтобы продукция отвечала заявленным свойствам
и была безопасной для потребителя, производителю необходимо соблюдать
действующие нормы и положения методических рекомендаций.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ СУТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ
ВЕЩЕСТВ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ:
Пищевые и биологически активные компоненты пищи
Аминокислоты:
Незаменимые
Валин
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин + цистин
Треонин
Триптофан
Фенилаланин + тирозин
Заменимые
Аланин
Аргинин
Аспарагиновая кислота
Гистидин
Глицин
Глутаминовая кислота
Пролин
Серин
Насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи
Мононенасыщенные жирные кислоты
Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе
Семейство омега-3 (Альфа-линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая)
Семейство омега-6 (линолевая, гамма-линоленовая, конъюгат линоленовой кислоты)
Алкоксиглицероиды
Стерины:
Бета-ситостерин
Бета-ситостерол-D-гликозид
Стигмастерин
Сквален
Фосфолипиды (фосфатидилхолин (лецитин), фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозит, фосфатидилсерин и др.)
Моно- и дисахариды
Моносахариды
Глюкоза
Фруктоза
Галактоза
Рибоза
Дисахариды
Сахароза
Мальтоза
Лактоза
Многоатомные циклические спирты
Сорбит
Ксилит
Эритрит
Производные моносахаридов
Глюкозамин (глюкозамин сульфат)
Галактозамин (галактозамин сульфат)
Глюкуроновая, гиалуроновая кислоты
Хондронтинсульфат
Полисахариды
Галакто- и глюкоманнаны
Полифруктозаны (инулин и др.)
Арабиногалактан
Хитозан
Пищевые волокна
В т.ч. Растворимые
Пектин, камеди, каррагинаны, агар-агар, гуммиарабик, альгинаты, арабиногалактан и др.
В т.ч. Нерастворимые
Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др.
Микронутриенты
Витамины
Витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры, дегидроаскорбиновая кислота)
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид)
Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты)
Витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты)
Фолиевая кислота
Витамин В12 (цианкобаламин, метилкобаламин)
Пантотеновая кислота (и ее соли)
Биотин
Витамин А (ретинол и его эфиры)
Каротиноиды, в том числе
Бета-каротин
Ликопин
Лютеин
Зеаксантин
Астаксантин
Витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры)
Витамин D и его активные формы
Витамин К
Витаминоподобные вещества
Инозит
L-Карнитин
Коэнзим Q10 (убихинон)
Липоевая кислота
Метилметионинсульфоний (U)
Оротовая кислота (В13)
Парааминобензойная кислота
Холин
Минеральные вещества
Макроэлементы
Кальций
Фосфор
Магний
Калий
Микроэлементы
Железо
Цинк
Йод
Селен
Медь
Молибден
Хром
Марганец
Кремний
Кобальт
Фтор
Ванадий
Бор
Германий
Литий
Серебро
Биологически активные вещества природного происхождения
Минорные компоненты пищи
Фенольные соединения
Простые фенолы
Гидрохинон
Арбутин
Фенольные кислоты, в том числе
Гидроксикоричные кислоты (цикориевая, кафтаровая, хлорогеновая, феруловая, кофейная)
Галловая, п-оксибензойная
Полифенольные соединения
Флавоноиды
В т.ч. Флавонолы и их гликозиды (кверцетин, кемферол, мирицетин, изорамнетин, рутин)
В т.ч. Флавоны (лютеолин, апигенин, акацетин, диосметин) или флавоногликозиды (витексин, изовитексин, ориентин, изоориентин)
В т.ч. Флаваноны (нарингенин, гесперитин, эриодиктиол или флаванонгликозиды (нарингин, геспередин)
В т.ч. Дигидрофлавонолы (дигидрокверцетин, дигидрокемпферол)
В т.ч. Проантоцианидины
В т.ч. флаван-3-олы (катехины) (катехин, эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин)
В т.ч. Антоцианы
Флаволигнаны (силибин, силидианин, силихристин и др.)
Изофлавоны (генистеин, дайдзеин, глицитеин) или изофлавонгликозиды (генистин, дайдзин, глицитин)
Антрахнионы Алое-эмодин, рапонтин, реин, фисцион, хризофаковая кислота, сеннозиды А и В
Полимерные фенольные соединения
Танины
Стильбены (Фитоалексины)
Индольные соединения
Индол-3-карбинол
Пигменты
Хлорофилл
Фикоцианины
Органические кислоты (в т.ч. ангеликовая, винная, гликолевая, глиоксалевая, изолимонная, коричная, п-кумаровая, лимонная, фумаровая, яблочная)
Валериановая кислота
Другие соединения
Аллицин
Бетаин
Бетулин
Гидроксилимонная кислота
Гингозиды
Гиперицин
Глицирризиновая кислота
L-глутамин
Глутатион
Карвеол
Карнозин
Кофеин
Креатин
Куркумин
Лимонен
Ментол
Неомиртиллин
Орнитин
РНК/ДНК
Серотонин
Схизандрин
Таурин
Теобромин
Теофиллин
Форсколин
Цитруллин
Элеутерозиды
Янтарная кислота
Ферменты стандартизованные по удельной активности (животного и растительного происхождения, а также полученные биотехнологическим путем)
Амилаза
Пепсин
Трипсин
Химотрипсин
Липазы
Лактаза
Бета-галактозидаза
Дипептидаза
Мальтаза
Сахараза
Бромелайн
Папаин
Лизоцим
Микроорганизмы
Бактерии рода Bifidobacterium, в т.ч. B.infantis, B.bifidum, B.longum, B.breve, B.adolescentis и др. с доказанными пробиотическими свойствами
Бактерии рода Lactobacillus, в т.ч. L.acidophilus, L.fermentii, L.casei, L.plantarum, L.bulgaricus и др. с доказанными пробиотическими свойствами
Бактерии рода Lactococcus spp., Streptococcus thermophilus в монокультурах и в ассоциациях с пробиотическими микроорганизмами
Propionibacterium shermanii в комплексе с пробиотическими и молочнокислыми микроорганизмами
Рекомендуемые величины суточного потребления для взрослых биологически активных веществ, не содержащихся в пищевом сырье и образующихся в ходе его технологической переработки
Лактит
Лактулоза
