|
ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ О КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ В РОССИИ
ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ О КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ В РОССИИ
Один из ключевых аспектов производства соковой продукции в России - обеспечение
контроля за его качеством. Обязанности по отслеживанию качества соков, их
соответствия заявленным составам и стандартам возложены на заводские
лаборатории. Они призваны оценивать физические, химические показатели продукции,
а также ее ароматические и вкусовые характеристики. Примечательно, что
изначально проверяется исходное сырье для производства сока (плоды фруктов,
овощей, ягод) и только после - контроль этапов приготовления соковой продукции.
В рамках контроля обязательной составляющей также служит микробиологическая
оценка. Она необходима для получения безопасного, вкусного продукта.
Российские стандарты качества соковой продукции
В отношении любых соков и смежных товаров пока не действуют нормы концентрации
летучих кислот и золы. При этом производители обязаны соблюдать определенные
нормы по содержанию в соках осадка, их прозрачности. Предельно допустимая
концентрация осадка - не более 0,3 % (в зависимости от типа соковой продукции и
ее прозрачности). В отношении осветленных соковых продуктов, в том числе
виноградного, разрешено содержание осадка не более 0,1%. Для неосветленных соков
норма осадка ограничена 0,3%.
По российскому стандарту также контролируется содержание сахара в натуральных
соках. Потребность в добавлении сахара в соковую продукцию обычно имеется при
использовании незрелого сырья с повышенной кислотностью для улучшения вкусовых
качеств. Рекомендуется выбирать более зрелые плоды, чтобы снизить количество
добавленного сахара.
Несколько иная ситуация в отношении концентрированных соков. Обычно сахар в них
добавляется по причине неблагоприятных климатических условий созревания плодов.
Это приводит к низкому содержанию в них природного сахара и ухудшению вкусовых
характеристик.
В России также допускается добавление небольшого количества сахара в яблочные
нектары и соковую продукцию. При этом данный напиток не будет отнесен к
категории натуральных. Яблочный сок с добавленным сахаром - продукт, в отношении
которого действует отдельный стандарт качества и технологии производства.
Качество восстановленных и концентрированных соков
Принято считать, что восстановленная соковая продукция имеет свойства,
аналогичные натуральным аналогам. Ввиду этого отсутствуют причины для введения
специальных стандартов в отношении восстановленных соков.
При этом специальные стандарты качества введены для соковой продукции,
восстановленной из концентрированного сырья. Качественные характеристики такого
продукта определяются типом используемой воды, а именно ее жесткостью и
содержанием железа. Если вода имеет посторонние примеси, это негативно
сказывается на вкусе и качестве соковой продукции. Также в случае повышенного
содержание в воде нитратов жестяная тара подвержена ускоренной коррозии.
Соки, пюре и прочие продукты питания из плодов овощей и фруктов подлежат
маркировке. Производители обязаны ответственно подходить к составам, указываемым
на упаковке.
ФРУКТЫ И ОВОЩИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ. ТРЕБОВАНИЯ К
СОДЕРЖАНИЮ РАСТВОРИМЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В ВОССТАНОВЛЕННЫХ СОКАХ, СОКАХ ПРЯМОГО
ОТЖИМА И ВО ФРУКТОВЫХ ПЮРЕ ИЛИ В ОВОЩНЫХ ПЮРЕ. ОБЪЕМНАЯ ДОЛЯ СОКА ИЗ ФРУКТОВ
ЛИБО СОКА ИЗ ОВОЩЕЙ, ИЛИ ФРУКТОВОГО ПЮРЕ, ИЛИ ОВОЩНОГО ПЮРЕ ВО ФРУКТОВЫХ И (ИЛИ)
В ОВОЩНЫХ НЕКТАРАХ:
Абрикос
Айва
Акай
Алыча
Ананас
Аннона колючая
Аннона чешуйчатая
Апельсин
Апельсин красный
Арбуз
Ацерола ("Западно- индийская вишня", "Барбадосская вишня")
Банан
Барбарис
Бойзенова ягода (гибрид янгберри и малины)
Брусника
Бузина
Виноград
Вишня
Вишня
Stonesbaer
Вишня суринамская
Вороника
Генипап
Голубика
Гранат
Грейпфрут
Грейпфрут "Свити" (гибрид), Помело
Груша
Гуава
Гуава ягодная
Дыня
Дыня зимняя, Кассаба
Дыня белая мускатная, Дыня зимняя
Ежевика
Ежевика сизая
Желтый момбин, Кариока
Земляника (дикорастущая)
Инжир (фига)
Кабачок
Каинито, Яблоко звездчатое
Какао
Кактус фруктовый
Калина обыкновенная
Капуста белокочанная
Карамбола
Картофель
Киви
Кизил
Клубника (земляника садовая)
Клюква
Клюква Cranberry
Кокосовый орех (кокосовая вода)
Крыжовник
Крыжовник белый
Крыжовник красный
Кукуруза сахарная
Кумкват
Купуасу
Лайм
Лимон
Лимонник
Личи
Логанова ягода (гибрид малины и ежевики)
Луло
Малина красная
Малина ежевикообразная
Маммея американская, "Американский абрикос"
Манго
Мандарин (танжерин)
Маракуйя
Маракуйя гигантская
Маракуйя желтая
Мармеладный плод, Путерия
Морковь
Морошка
Мушмула японская, Локва
Нектарин
Облепиха
Облепиха крушиновидная
Огурец
Папайя
Паприка овощная
Персик
Петрушка корневая
Петрушка листовая
Рябина
Рябина черноплодная (Арония)
Салат-латук
Салат листовой
Свекла столовая
Сельдерей корневой
Сельдерей листовой
Слива
Смородина белая
Смородина красная
Смородина черная
Тамаринд
Терн
Ткемали
Толокнянка
Томат (помидор)
Тутовая ягода, Шелковица
Тыква
Укроп
Умбу, Тубероза
Финик
Хурма
Черемуха
Черешня
Черника
Чернослив
Шелковица, Тутовая ягода
Шиповник
Шиповник "собачий"
Яблоко
Яблоко кешью
Яблоко- кислица, дикая яблоня
Яблоко косточковое
Янгберри (гибрид малины и ежевики)
Другие фрукты с высокой кислотностью
Другие фрукты с высоким содержанием мякоти или интенсивным ароматом
Другие фрукты с низкой кислотностью, низким содержанием мякоти и низким или средним ароматом
|
|