ПЛОДООВОЩНАЯ ПРОДУКЦИЯ РОССИЙСКОГО ПРОИЗВОДСТВА: ВИДЫ, ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Продукция, спрос на которую в России стабильно высокий – консервы. Помимо привычных мясных и рыбных консервов предлагаются плодоовощные. Полки магазинов неизменно заполнены овощными, фруктовыми консервами, а также соковой продукцией. Данный товар отличают продолжительный срок хранения, высокая питательность и необычная технология производства.
Соковая продукция в России

Данный вид продукции производится из фруктов и овощей. К таковым относят:
- соки свежевыжатые, восстановленные, концентраты;
- нектары из фруктов и овощей;
- сокосодержащие напитки;
- морсы (включая концентрированные);
- пюре из фруктов и овощей;
- мякоть;
- детское пюре;
- консервированные соковые продукты.

Для производства отдельных категорий плодоовощной продукции предусмотрена обязательная государственная регистрация. Порядок и условия регистрации регулируются на законодательном уровне.

Специфика производства консервации
Плодоовощные консервы требуют соблюдения сложного технологического процесса. Фрукты и овощи сортируются на предмет присутствия увядшего и неликвидного сырья. Далее отобранное сырье тщательно моется и сортируется по качеству. В целях ускорения процесса обработки применяется специальное оборудование для очистки фруктов и овощей от кожицы, семян и косточек. Отдельные виды сырья подвергаются дополнительной химической и термической обработке.

Фрукты и овощи могут нарезаться кубиком, пластинами, равномерными дольками и другими методами (в зависимости от особенностей конечного продукта). Чтобы получить однородное пюре, плоды протираются через сито. Тепловая обработка предполагает ошпаривание сырья кипятком, герметизацию свежих продуктов, обжаривание, пассерование, запекание.

Заводы по производству плодоовощной консервации

В РФ действует множество заводов, производящих консервы из фруктов и овощей. Предприятия расположены как в столичном регионе, так и в других областях страны.

Современные предприятия с крупными производственными мощностями выпускают широкий ассортимент плодоовощной продукции, включая:
- детское питание;
- фруктовые и овощные пюре;
- соковую продукцию;
- морсы;
- концентраты;
- соки плодово-ягодные.
В период за 2022-2024 годы спрос на овощную консервацию на российском рынке заметно вырос. Сегодня плодоовощная отрасль занимает уверенную позицию лидера.

Техническое оснащение консервных заводов

Для налаживания стабильного производства плодоовощных консервов требуется внушительный спектр оборудования. Базовый комплект включает:
- установки для нарезки фруктов и овощей;
- агрегаты резки сырья на одинаковые пропорции;
- машины для дозировки и наполнения;
- автоклавы;
- промышленные закатки и укупориватели;
- стерилизаторы;
- аппараты для чистки и промывки сырья.

Крупные заводы часто устанавливают поэтапные производственные линии для упрощения и оптимизации всех процессов. От качества и скорости работы оборудования зависят объемы выпускаемой продукции.

КОНСЕРВЫ. ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ. СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ:

Сок
Осветленный сок
Сок с мякотью
Фруктовый сок
Фруктовый сок прямого отжима
Восстановленный фруктовый сок
Овощной сок
Овощной сок прямого отжима
Восстановленный овощной сок
Концентрированный сок
Концентрированный фруктовый сок
Концентрированный овощной сок
Нектар
Осветленный нектар
Нектар с мякотью
Фруктовый нектар
Фруктово-овощной нектар
Овощной нектар
Cокосодержащий фруктовый напиток
Овоще-фруктовый нектар
Сокосодержащий овощной напиток
Морс
Диффузионный сок
Фруктовое [овощное] пюре
Концентрированное фруктовое [овощное] пюре
Натуральные летучие ароматобразующие фруктовые [овощные] вещества
Концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые [овощные] вещества