АЛЬТЕРНОТИВНОЕ МОЛОКО И НАПИТКИ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, РОСТ ПОТРЕБЛЕНИЯ В РОССИИ.

Альтернативное молоко и напитки из растительного сырья в России

Рост спроса на альтернативное молоко и другие растительные напитки - тенденция последних лет во многих странах мира. Потребители все чаще задумываются о здоровом питании и этической стороне производства молочной продукции. Данная тенденция активно набирает обороты и в России, что наглядно демонстрирует статистика продаж и потребительский спрос на растительные напитки. Во многом это обусловлено распространением веганства и вегетарианства среди россиян.

Спрос на альтернативное молоко и другие растительные напитки

В настоящее время наибольшей популярностью на мировом рынке пользуется соевое молоко, как наиболее доступное по стоимости. За ним следуют миндальное, питательное кокосовое, рисовое и овсяное. Высокий спрос также наблюдается на ряд нишевых продуктов, включая ячменное, фисташковое, конопляное, гороховое молоко.

По данным на 2023 год объем мирового потребления альтернативного молоко превысил 10 миллионов тонн. С тех пор популярность напитков на растительной основе продолжает упорно расти. Помимо молока потребители все чаще выбирают йогурты, творог, сыры и другие продукты на растительной основе. Популяризация такой продукции побуждает производителей совершенствовать рецептуру, тщательно контролировать технологию производства и повышать стандарты качества.

Растительные напитки на российском рынке

В потребительской структуре альтернативного молоко в России особым спросом пользуется овсяное молоко. На его долю приходится более 40% продаж. Второе и третье места соответственно занимают кокосовое и миндальное молоко. В пятерку продаж входят соевое и рисовое молоко.

Специфика производства альтернативного молока и растительных продуктов

Следует обозначить несколько ключевых подходов к производственному процессу в зависимости от типа сырья:

- Альтернативное молоко и другие продукты из зерна (бобовых). Их производство подразумевает помол зерна, его тщательную обработку и последующую ферментацию. Благодаря такой технологии себестоимость сырья минимальна, но все же выпуск данной продукции требует существенных финансовых вложений. Для стабильного производства необходимо современное мукомольное оборудование.
- Альтернативное молоко из заготовленной муки. Производители закупают готовую муку требуемого сорта, после чего ферментируют ее. Такой метод особенно востребован среди отечественных производителей.
- Использование переработанного сырья. Метод основан на применении концентратов (миндаль, кокос, соевый изолят и т.д.). Данная технология производства является упрощенной и не требует сложной обработки сырья.

Требования по маркировке растительных напитков

Напитки на основе растительного сырья в России подлежат обязательной маркировке согласно действующим стандартам. Данный вид продукции обозначается надлежащим образом, составы напитков тщательной проверяются. Особое внимание уделяется соответствию названий продукта, чтобы потребитель не вводился в заблуждение. Данное правило распространяется как на альтернативное молоко, так и на другую продукцию из растительного сырья.

НАПИТКИ НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ (ИЗ ЗЕРНА, ОРЕХОВ, КОКОСА)

Напиток на растительной основе